Menu de degustacio

El llibre «Menu de Degustació» és un poema recopilatori que aborda el catàleg de creacions d’ElBulli, no com una memòria mecànica, sinó com una eixida creativa. Cadascun dels poemes està inspirat en un dels plats coneguts com a icones de la cuina d’ElBulli, com “Olla de Foc”, “El Vermell”, “El Temps”, “Calçot d’Or” i molts altres. En comptes de simplement descriure el plat, Cervera busca recrear l’emoció i la sensació que l’hauria generat a qui l’ha experimentat.

El llibre no és un manual de cuina, ni una guia gastronòmica. És una exploració subjectiva, una mirada personal a través de la poesia, que pretén evocar la memòria sensorial i les emocions associades a cada creació. Cada poema utilitza un llenguatge ric en imatges, símil i metàfores, adaptant-se a la filosofia creativa d’ElBulli. La idea central és la de «disposar d’una eina, el seu llenguatge, capaç de transcriure amb tant d’èxit sobre el paper allò que no va ser concebut per ser llegit, sinó tastat amb uns altres sentits».

El llibre s’estructura com una sèrie de poemes, un “menú poètic” que reflecteix la filosofia de cuina experimental i immersiva d’ElBulli. Cadascun dels poemes s’adreça a un plat específic, i es caracteritza per una profunda connexió entre la descripció culinària i la evocació emocional. Cervera no només parla del plat en termes de sabor i textura, sinó que explora les impressions, les sensacions i els recordants que pot tenir en un individu.

Un exemple clar d’aquesta aproximació és el poema dedicat a “El Temps”, on s’explora la complexitat del moment, l’esfuma i l’importància d’experimentar el plat en el seu moment. Aquest és un dels atractius que fan que el llibre no sigui només un objecte de lectura, sinó una eina per recordar i revifar la experiència. A més, el llibre, esdevé un homenatge a la cultura del menjar i al cor de la creativitat de ElBulli. Cada poema sol aparèixer amb el nom del plat, per tal de facilitar la identificació i per a donar personalitat a la seva interpretació.

Opinión Crítica de Menu de Degustació (2016)

«Menu de Degustació» és un llibre que satisfà un desig profund: portar al lector en un viatge emocional. L’estil de Cervera és exquisit, delicat i, alhora, fortament evocador. L’abundància de metàfores i símil dona al llibre un to poètic que s’ha de llegir amb atenció. A més, és un llibre que promou la reflexió sobre el menjar com a element cultural i com a representació de l’experiència humana.

El llibre no pretén ser un text de culinaria, sinó un homenatge a la creativitat d’ElBulli i a la riquesa de l’experiència gastronòmica. La recomanació és que s’aproxima a llegir el llibre amb el mateix entusiasme que s’utilitzava al laboratori d’ElBulli, amb la intenció de descobrir, experimentar, i fer-se portador dels sentits. A més, l’obra és un exemple clar d’interès en la cultura del menjar i en la relació entre l’art i la gastronomia.

Així mateix, cal reconèixer que la recopilació d’aquests poemes ha donat a l’obra un valor singular, permetent a més gent accedir a l’essència creativa i innovadora d’ElBulli. I per a aquesta finalitat, és un llibre ben recomanable per a aquells que considerin que el menjar és més que una simple matèria primera. Finalment, la relació entre l’escriptura i la gastronomia esdevé totalment convincent.