Procesos De Elaboracion Culinaria (ciclos Formativos De Grado Sup Erior) (2013)

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Resumen de Procesos De Elaboracion Culinaria (ciclos Formativos De Grado Sup Erior) (2013):

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preparación Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porqués de cada técnica y la manera en que los métodos de cocinado afectan a los productos.

Se estructura en 9 Unidades, que cubren las próximas áreas: la organización de los procesos de preparación culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la preparación de productos culinarios, las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de preparaciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas), y la terminología profesional. Aparte de esto, se emplea un lenguaje simple para facilitar la educación de los contenidos, algo que se robustece por su lado con cuadros de “Recuerda que…” y “Sabías que…” y con Actividades de enseñanza y aprendizaje.

Por otro lado, el ingente trabajo de compilación de documentación y de experimentación ha tolerado diseñar un libro cuyo valor principal es su carácter práctico, pues todo lo que se puede encontrar en él ha sido antes llevado a la práctica. Sus fotografías ilustran los procesos o las preparaciones que se explican y han sido realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases); de singular relevancia es, por tal razón, la colaboración de los alumnos que han contribuido con su trabajo en la obra. Además de esto, se ha preparado un extenso recetario con preparaciones que muestran cada entre las técnicas de cocinado representativas para cada producto.

Codigo ISBN: 9788497324380
Numero de Paginas: 272
Procesos De Elaboracion Culinaria (ciclos Formativos De Grado Sup Erior) (2013) esta disponible en Formato Fisico, PDF, ePUD y eBook.