De tokyo a barcelona, en boca de todos

El libro se estructura como una exploración deliberada de la intersección entre la cocina japonesa y la española, partiendo de la premisa de que ambas poseen técnicas y productos de gran calidad que, cuando se combinan con sensibilidad, pueden generar resultados excepcionales. Lekue no simplemente adapta recetas japonesas utilizando ingredientes españoles o viceversa. En cambio, el libro se centra en comprender las filosofías subyacentes a cada cocina, buscando puntos de conexión y complementariedad.

La obra contiene más de 70 recetas cuidadosamente seleccionadas y detalladas, con instrucciones claras y precisas. Cada receta está acompañada de fotografías a color de alta calidad que ilustran el plato final, facilitando su comprensión y permitiendo al lector visualizar el resultado esperado. Además, el libro incluye consejos prácticos sobre la selección de ingredientes, la preparación de salsas y marinados, y la correcta técnica para la cocción de cada plato. Este enfoque integral hace de “De Tokyo a Barcelona” un recurso invaluable tanto para principiantes como para chefs experimentados.

Además de las recetas propiamente dichas, el libro ofrece información contextual sobre los ingredientes utilizados, sus características y cómo se utilizan tradicionalmente en cada cultura. También incluye un capítulo dedicado a las herramientas y utensilios de cocina más adecuados para la preparación de los platos, así como a los conceptos básicos de la gastronomía japonesa y española, como el washoku (cocina japonesa) y el tapas. Este nivel de detalle y profundidad hace que “De Tokyo a Barcelona” no sea solo un libro de recetas, sino una verdadera guía para el aprendizaje de la cocina.

Una de las características más destacadas del libro es la forma en que Lekue aborda la creación de cada plato. No se limita a ser una mera recopilación de ideas, sino que explora la sinergia entre los sabores y las texturas. Por ejemplo, el famoso “Sushi de jamón ibérico” no es simplemente un sushi con un topping extra, sino una combinación cuidadosamente pensada donde la grasa y la salinidad del jamón complementan la suavidad del arroz y la acidez del vinagre de arroz. De igual manera, el “Gazpacho de sandía con sésamo” demuestra cómo la refrescante y dulce sandía se puede combinar con la intensidad del sésamo, creando un equilibrio perfecto de sabores.

Otro ejemplo representativo es el “Tataki de atún con alioli de wasabi”, una fusión audaz que equilibra la terneza del atún con la picante y cremosa salsa de alioli, realzada con el sabor potente del wasabi. Estas combinaciones demuestran la habilidad de Lekue para no solo mezclar ingredientes, sino para crear armonías complejas que desafían las expectativas. El libro destaca la importancia de la experimentación y la confianza en el paladar.

El libro también se enfoca en la importancia de la presentación de los platos. Lekue incluye consejos sobre cómo presentar los platos de una manera atractiva y elegante, utilizando técnicas de decoración y emplatado que respetan las tradiciones de ambas culturas. La fotografía juega un papel fundamental en la obra, mostrando los platos en su máximo esplendor y transmitiendo la calidad y el atractivo de los ingredientes. La intención es inspirar al lector a cocinar con pasión y a disfrutar de la belleza de la cocina.

Opinión Crítica de De tokyo a barcelona, en boca de todos (2010)

“De Tokyo a Barcelona” es, sin duda, una obra innovadora y muy recomendable para cualquier amante de la gastronomía que busque experimentar con nuevas ideas. La habilidad de Lekue para crear fusiones de sabores tan sorprendentes y deliciosas es un testimonio de su talento y creatividad. El libro no solo presenta recetas, sino que inspira a la experimentación y al desarrollo de nuevas ideas culinarias.

Sin embargo, el libro no está exento de algunas críticas. Algunos lectores podrían encontrar algunas de las combinaciones de sabores un poco audaces al principio, y requerirían cierta preparación mental para apreciar la complejidad de los platos. Aunque el libro incluye explicaciones detalladas sobre la filosofía detrás de cada receta, algunas personas podrían beneficiarse de una mayor instrucción sobre técnicas de cocina más avanzadas. No obstante, estas son pequeñas quejas que no empañan en absoluto la experiencia general.

“De Tokyo a Barcelona” es un libro que contribuye de manera significativa al debate sobre la innovación culinaria. No solo ofrece un catálogo de recetas deliciosas, sino que también promueve la apreciación de la diversidad culinaria y el respeto por las tradiciones de diferentes culturas. Se recomienda ampliamente a cualquier persona que quiera expandir sus horizontes culinarios y descubrir nuevas formas de disfrutar de la comida. Con una calificación de 4.5 estrellas, es una inversión obligada para cualquier cocina de nivel.