Con este manual enfocado primordialmente a la formación se intentará instruir de forma integral todo lo que conlleva la implantación y administración de una línea fría completa en una empresa que da servicio a colectividades, (centros de salud, institutos, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza […]
¿Piensa que el take away es un invento de ayer por la tarde? Una obra llena de anécdotas y curiosidades. El supuesto origen chino de la pasta italiana, que habría traído Marco Polo a Italia de su viaje por Oriente, es un eficaz mito creado por la revista The Macaroni Journal, órgano de la National […]
Del mismo modo que S. Pickwick, el inmortal personaje de Dickens, N. Luján fue un «viajero jocundo, alegre compañero, débil en frente de las tentaciones de la buena mesa y no menos enclenque en frente de las solicitaciones del invisible espíritu del vino». Él también amó el viaje por el viaje. Como explorador de incorruptible […]
La Cocina Del Mar Mediterráneo Alan Davidson Siguiendo un estilo educativo y entretenido y con la ayuda de las ilustraciones, A. Davidson cataloga la vida marina comestible y facilita los nombres de ciento cincuenta especies, cincuenta crustáceos y otras criaturas marinas en trece lenguas. Un total de doscientos cuarenta recetas originales de cada rincón del […]
Libro de cocina con deliciosas recetas para mujeres en la época de la menopausia. El libro empieza con una explicación biológica de la menopausia, de qué forma afecta al organismo y de qué forma una buena alimentación puede acudir progresar la calidad de vida. Tras estas páginas empieza una extensa colección de recetas deseables y […]
Molecular o tecno-sensible, la vanguardia de la cocina apuesta por ingredientes muy singulares, determinados cuales no dejan de provocar polémica entre los científicos. Esto también lo saben los chefs, que prefieren no informar a sus clientes sobre los componentes de sus creaciones, de efectos ópticos tan impractantes. Peor aún: los «cómplices» de la cocina tecno-sensible […]
Los platos que cocinamos y comemos a diario tienen todos los ingredientes de nuestro pasado y nuestro presente: nuestra identidad, nuestro lugar en la sociedad y el lugar de nuestra sociedad en el planeta. El reputado historiador de origen de España F. F.-Armesto, profesor en la Universidad de Oxford y autor de la magistral obra […]
Un apasionante recorrido por la gastronomía, historia y costumbres de la capital de España, el de antes y el de nuestros días. Anécdotas, fotografías y recetas para abrir el apetito. En Madrid existen restaurants de todas las cocinas regionales y de muy, muy diferentes nacionalidades que, con determinada frecuencia, han restado estrellato a la cocina […]
La gastronomía de España es un referente mundial, proyecta una imagen moderna y creativa cara el exterior, es entre las señales de identidad de la marca España. Son cada vez más los visitantes que planean su viaje en dependencia de la oferta culinaria del destino. Esta nueva edición representa una auténtica invitación para conocer en […]
Por primera vez, un libro nos revela los secretos del tea blending: el arte y la ciencia de entremezclar tés y también infusiones, una profesión alucinante y enigmática. La alquimia del té es indudablemente una herramienta para descubrir aromas, texturas, sabores, y poner a prueba nuestra inventiva.
El humano dedica buena parte de su tiempo a comer, a charlar de comer, a dialogar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que asimismo está presente en los medios y en el discute político, en que se charla con frecuencia de salud, derechos del consumidor, escándalos alimentarios…Al […]
¿Qué comprendemos el día de hoy por cocinar , cuando conforme los sondeos no dedicamos a esta actividad más de veintisiete minutos al día (y una gran parte de ellos transcurren frente al microondas)? Pollan hace un recorrido histórico desde 4 elementos que relaciona con 4 formas generales de cocción, con determinados platos y con […]
La biblia de el alimento casera mexicana. México gastronomía es la biblia terminante de la cocina casera mexicana. Con más de seiscientos genuinas recetas simples de continuar en nuestras casas. Desde sabrosos tacos a enchiladas de queso o bien dulces tamales, estas recetas son una celebración de los ingredientes frescos de un país cuya cocina […]
Una historia gráfica que narra el día tras día en la cocina de 2 de los mejores chefs españoles.Incluye recetas increíbles.Año dos mil quince tras Jesucristo. Todo el Cosmos gastronómico está ocupado por chefs pensadores… ¿Todo? ¡No! Un restaurant poblado por irreducibles chefs vascos resiste aun y siempre y en toda circunstancia al invasor…Es el […]
Un libro renovador que nos prueba que el alimento es un idioma globalHoy día no tenemos tiempo para digerir tomos de información sobre nuestros temas preferidos. Por esto existen las infografías: los contenidos espesos se resumen de forma visual a fin de que resulten más veloces de digerir. Gusto se ha concebido como una compilación […]
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Con este manual enfocado primordialmente a la formación se intentará instruir de forma integral todo lo que conlleva la implantación y administración de una línea fría completa en una empresa que da servicio a colectividades, (centros de salud, institutos, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza […]
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