Chocolate De Alta Costura (2013)

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Portada de Chocolate De Alta Costura (2013)

Resumen de Chocolate De Alta Costura (2013):

Una pluralidad de creaciones con chocolate de entre los más señalados maestros chocolateros del mundo: recetas adaptadas al repostero casero para crear barras de chocolate y confites, pastas y bocaditos, pasteles y tartas, bizcochos y galletas. Trufas y bombones de alta costura infusionados con ingredientes tradicionales y originales, como el vinagre negro japonés, la citronela y el jengibre, el albaricoque y el wasabi, tal y como caramelo de sal marina. Ingredientes exquisitos y asimismo impresionantes fotografías elevan la preparación del chocolate a la categoría de arte. William Curley nos desvela los procesos que hay tras sus inusuales creaciones con chocolate, tal y como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del premio al mejor chocolatero del R. Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un renovador en este arte. El libro se comienza con una guía de las cualidades únicas del chocolate fino, se expone la gama de profundidad, intensidad y sofisticación de las diferentes variedades de granos de cacao, al tiempo que se aconseja el mejor chocolate que se puede emplear para recrear las recetas.   Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas, desde el tibio hasta la ganache básica, para, ahora, presentar toda la gama de deseables recetas, desde las trufas, los bombones, las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y las galletas, los pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas, con variedades tradicionales y simples hasta otras complejas y espectaculares.

Categoria:
Codigo ISBN: 9788415317449
Numero de Paginas: 224
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