La Ciencia De La Pasteleria: Las Bases

Autor de éxito, instructor de química y también investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos destapa los cimientos científicos de la pastelería.

Una suerte de manual de instrucciones que enseña EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas y cada una de las recetas prosiguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta realmente útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y presenciar nuevas versiones, tal y como si fuésemos genuinos pasteleros.

¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es cierto que para montar las claras hay que añadir una migaja de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las características de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.