Tecnologia De La Elaboracion De Pasta Y Semola

El libro «Tecnología de la Elaboración de Pasta y Semola» se articula en torno a una descripción exhaustiva de cada etapa del proceso, comenzando con la selección y el tratamiento del
(contenido de proteínas), cruciales para el desarrollo del gluten, la cual es fundamental para la resistencia y textura de la pasta. El autor expone las distintas técnicas de malteado, como el malteado «sotto vuoto» (en vacío), que se utiliza para mejorar la calidad del gluten y reducir la formación de compuestos no deseados.

El capítulo dedicado a los
. La forma en que Turnbukk aborda cada etapa del proceso, desde la selección del trigo hasta el envasado final, demuestra un dominio excepcional de la materia. La obra es una excelente inversión para cualquier persona que busque comprender los principios de la tecnología de la pasta. Recomendado con entusiasmo.