Tras las viÑas

El libro se estructura como un viaje exhaustivo a través de las diferentes etapas de la producción del vino, comenzando por la viña y el viñedo. Roca no solo nos explica el proceso técnico de la viticultura, desde la selección de la variedad de uva hasta el manejo del suelo y el clima, sino que también nos sumerge en el corazón del terruño, la idea de que el vino está influenciado por el lugar donde crece. Explica cómo factores como la exposición al sol, la topografía y el clima local impactan directamente en el sabor y la calidad de la uva, contribuyendo al carácter único de cada vino.

La obra se detiene en la viticultura, describiendo minuciosamente las técnicas de cultivo, incluyendo la poda, la deshoja y el control de plagas y enfermedades. Además, Roca nos explica el proceso de la vendimia, detallando cómo se selecciona la uva en su punto óptimo de maduración, y cómo se utilizan diferentes métodos para cosecharla. Se profundiza también en la importancia de la fermentación, explicando el proceso biológico que convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono, y cómo se controla para obtener el resultado deseado.

El libro también explora los diferentes procesos de elaboración del vino, desde la maceración, donde las pieles de la uva aportan color y taninos, hasta la fermentación maloláctica, que suaviza el sabor del vino. Roca nos explica los diferentes tipos de barricas de roble que se utilizan para la crianza, y cómo influyen en el sabor y el aroma del vino. También describe los procesos de filtrado y estabilización, que preparan el vino para su embotellado. La obra presenta un estudio detallado de los tipos de vino y sus características, incluyendo vinos tintos, blancos y rosados, y ofrece información sobre la cata y la apreciación del vino.

«Tras las Viñas» es mucho más que un manual sobre la producción de vino; es una celebración de la gastronomía y el terroir. Roca se enfoca en la importancia de la maridaje, mostrando cómo los sabores del vino y la comida se complementan y realzan mutuamente. El libro incluye recetas y consejos de maridaje para una amplia gama de platos, desde sencillos aperitivos hasta elaborados platos de cocina de autor. Estos consejos no son meras sugerencias, sino que están basados en un profundo conocimiento de la química de los sabores y de las características de cada vino.

Además de la información técnica y gastronómica, el libro está repleto de anecdotas personales de Roca, compartiendo sus experiencias y reflexiones sobre el mundo del vino. Roca comparte sus viajes a través del mundo, visitando viñedos en regiones prestigiosas como Borgoña y Rioja, y aprendiendo de los productores locales. Estas historias ofrecen una visión humana y accesible del mundo del vino, mostrando la pasión y el compromiso de los productores y la importancia de preservar las tradiciones. El libro también incluye fotografías de alta calidad que ilustran los diferentes procesos de elaboración del vino y los viñedos.

El libro no solo describe el vino como un producto terminado, sino que también aborda la historia y la cultura del vino desde una perspectiva global. Roca explora la importancia del vino en diferentes culturas y civilizaciones, mostrando cómo ha sido un elemento central en la vida social y económica de muchas regiones del mundo. También destaca la importancia de la sostenibilidad y la responsabilidad social en la producción de vino, promoviendo prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y con las comunidades locales. «Tras las Viñas» es, en definitiva, una obra que invita a redescubrir el vino y a apreciarlo en toda su complejidad.

Opinión Crítica de Tras las viÑas (2016): Una Obra para Amantes del Vino

«Tras las Viñas» es un libro excepcional que ha sido fundamental en mi entendimiento del mundo del vino. La claridad con la que Roca explica conceptos técnicos complejos, combinada con su pasión y su enfoque personal, lo convierte en una lectura imprescindible para cualquier amante del vino, sin importar su nivel de conocimiento. El libro no se limita a ofrecer información, sino que invita a la reflexión y al disfrute. La forma en que Roca presenta la historia del vino, desde sus orígenes hasta la actualidad, es fascinante y enriquecedora. La obra se siente como una conversación íntima con un sommelier apasionado.

La inclusión de recetas y consejos de maridaje es un punto fuerte del libro. Roca no solo nos dice qué vinos maridan bien con ciertos platos, sino que nos explica por qué maridan bien. Sus explicaciones son claras y concisas, y nos ayudan a desarrollar nuestro propio paladar y a tomar decisiones de maridaje informadas. Además, las recetas son deliciosas y fáciles de preparar, lo que permite a los lectores experimentar con el vino de una manera práctica y creativa. El libro es una herramienta valiosa para cualquier persona que quiera mejorar sus habilidades en la cata y en el maridaje de vinos.

La prosa de Roca es elegante y accesible, evitando la jerga técnica y el lenguaje excesivamente académico. Su estilo es narrativo y personal, lo que hace que la lectura sea agradable y entretenida. La obra está muy bien estructurada y organizada, lo que facilita la consulta y el aprendizaje. «Tras las Viñas» es un libro que recomiendo encarecidamente a todos los que se sientan atraídos por el mundo del vino. Es un libro que inspirará a los lectores a explorar y a apreciar la diversidad y la complejidad del vino, y a disfrutarlo de una manera más consciente y satisfactoria. Es una inversión que se amortiza con cada copa de vino que se comparte.