Tratado Elemental De Cocina (2005)

Lee ahora o descarga Tratado Elemental De Cocina gratis en PDF, ePud y eBook

Portada de Tratado Elemental De Cocina (2005)

Resumen de Tratado Elemental De Cocina (2005):

Prólogo · Primera parte: Las bases de una revolución · «Nouvelle cuisine» y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bonito color atezado · El buen obrero · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin contestación · Un huevo duro perfecto · El grial del sabor · Las dimensiones del flavor · Dar sabor a un plato · La persistencia en boca · El sabor y la textura · S. parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y terneza · El chef sistemático · Geles, áspics, gelatinas y royales · El volumen en la cocina · La dispersión de chocolate · Incluso más ligereza · Gelatinas calientes · Espumas ligeras · Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.

Categoria:
Codigo ISBN: 9788420010625
Numero de Paginas: 254
Tratado Elemental De Cocina (2005) esta disponible en Formato Fisico, PDF, ePUD y eBook.